Gefüllte Melanzaniröllchen mit Kräutersauce
Zutaten
Gefüllte Melanzaniröllchen mit Kräutersauce
- 1 Melanzani (möglichst festfleischig)
- 1 EL Weinessig
- 3 EL Öl
- 80 g Friséesalat (geputzt)
Fülle und Panier
- 8 Scheibe Edamer
- 8 Scheibe Rohschinken
- 80 g glattes Mehl
- 1 Ei (verquirlt)
- 150 g Semmelbrösel
Zusätzlich
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
Kräutersauce
Kräutersauce
- 125 ml klare Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Wasser (kaltes)
- 4 EL Kräuter (gehackte, Petersil, Schnittlauch und Kerbel)
- 1 EL Butter
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
- 150 g Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe (kl.)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kräutersauce
- Rahm, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrühren. Sauce eventuell mit einem Stabmixer kurz pürieren.
- Rahm, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrühren. Sauce eventuell mit einem Stabmixer kurz pürieren.
- Kräuter und Butter in die Sauce rühren.
- Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
| 1 | Melanzani (möglichst festfleischig) |
| 1 EL | Weinessig |
| 3 EL | Öl |
| 80 g | Friséesalat (geputzt) |
Fülle und Panier
| 8 Scheibe | Edamer |
| 8 Scheibe | Rohschinken |
| 80 g | glattes Mehl |
| 1 | Ei (verquirlt) |
| 150 g | Semmelbrösel |
Zusätzlich
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Kräutersauce
| 125 ml | klare Gemüsesuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Wasser (kaltes) |
| 4 EL | Kräuter (gehackte, Petersil, Schnittlauch und Kerbel) |
| 1 EL | Butter |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer |
| 150 g | Sauerrahm |
| 1 | Knoblauchzehe (kl.) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Melanzani putzen und davon 8 ca. 3 mm dicke Längsscheiben abschneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine). Melanzanischeiben auf ein Küchentuch legen, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Scheiben trockentupfen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 2/7
Käsescheiben halbieren. Melanzani mit je 2 Käsestücken und einem Schinkenblatt belegen und einrollen. Röllchen mit Zahnstochern fixieren, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren.
- 3/7
Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, Salat damit marinieren. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Röllchen darin goldgelb backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salat und Kräutersauce servieren.
Kräutersauce
4/7Rahm, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrühren. Sauce eventuell mit einem Stabmixer kurz pürieren.
- 5/7
Rahm, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrühren. Sauce eventuell mit einem Stabmixer kurz pürieren.
- 6/7
Kräuter und Butter in die Sauce rühren.
- 7/7
Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
