Gefüllte Melanzanischnitzel mit Basilikumsauce

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten 3/4 Stunde)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Stück

1 Stk.	Melanzani (ca. 500 g)
0.5 Stk.	Paprika (roter)
0.5 Stk.	Paprika (grüner)
125 g	Gervais
50 g	Parmesan (gerieben)
1 EL	Petersilie (gehackt)
1 EL	Grieß (feiner)

Zum Panieren

	glattes Mehl
2 Stk.	Eier (verquirlt)
	Semmelbrösel

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Backfett (hocherhitzbares)

Basilikumsauce

250 ml	Sauerrahm
2 EL	Mayonnaise
1 Stk.	Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 EL	Basilikumblätter (fein gehackt)

Zubereitung

1/5

Melanzana waschen und die Enden abschneiden. Melanzana quer in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (evtl. mit der Brotschneidemaschine). Scheiben beidseitig salzen und auf einem Tuch (oder mehreren Lagen Küchenpapier) ca. 3/4 Stunden ziehen lassen.

2/5

Inzwischen Paprika putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Gervais mit Parmesan, Paprikawürfeln, Petersilie und Grieß gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3/5

Melanzanescheiben trockentupfen. Sechs Scheiben gleichmäßig mit Fülle bestreichen, übrige Scheiben darauflegen, behutsam andrücken und mit Zahnstochern fixieren.

4/5

Dreifingerhoch Backfett erhitzen. Melanzane in Mehl, Eiern und Bröseln panieren, im heißem Fett goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen.

5/5

Zu den gefüllten Melanzaneschnitzeln serviert man am besten marinierte Blattsalate.

Basilikumsauce

1/1

Sauerrahm mit Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe würzen. Basilikumblättchen in die Sauce rühren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 1998

KategorienGemüse Hauptspeise Käse Kräuter Saucen

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

295 kcal

Kalorien

10 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

1.2

Broteinheiten

95 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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