Gefüllte Melanzanischnitzel mit Basilikumsauce
Gemüse Kräuter Saucen Hauptspeise Käse Vegetarisch
| Zutaten 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Melanzani (ca. 500 g) |
| 0,5 | Stk. | Paprika (roter) |
| 0,5 | Stk. | Paprika (grüner) |
| 125 | g | Gervais |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | EL | Grieß (feiner) |
| Zum Panieren | ||
|---|---|---|
| glattes Mehl | ||
| 2 | Stk. | Eier (verquirlt) |
| Semmelbrösel | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Backfett (hocherhitzbares) | ||
| Basilikumsauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 2 | EL | Mayonnaise |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 1 | EL | Basilikumblätter (fein gehackt) |
Zubereitung
-
Melanzana waschen und die Enden abschneiden. Melanzana quer in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (evtl. mit der Brotschneidemaschine). Scheiben beidseitig salzen und auf einem Tuch (oder mehreren Lagen Küchenpapier) ca. 3/4 Stunden ziehen lassen.
-
Inzwischen Paprika putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Gervais mit Parmesan, Paprikawürfeln, Petersilie und Grieß gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Melanzanescheiben trockentupfen. Sechs Scheiben gleichmäßig mit Fülle bestreichen, übrige Scheiben darauflegen, behutsam andrücken und mit Zahnstochern fixieren.
-
Dreifingerhoch Backfett erhitzen. Melanzane in Mehl, Eiern und Bröseln panieren, im heißem Fett goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen.
-
Zu den gefüllten Melanzaneschnitzeln serviert man am besten marinierte Blattsalate.
Basilikumsauce
-
Sauerrahm mit Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe würzen. Basilikumblättchen in die Sauce rühren.
