Gegrillte Artischocken mit Zitronen-Kräuterfond
Gemüse Kräuter Vorspeise Vegetarisch Vegan Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Artischocken |
| 1 | Stk. | Bio-Zitrone |
| Zitronen-Kräuterfond | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Petersilie |
| 20 | g | Estragon |
| 20 | g | Minze |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Wasser |
| 1 | TL | Chili (gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Artischocken putzen und die Stiele kürzen. Artischocken längs halbieren. Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, Zitronenscheiben und Artischocken einlegen und ca. 20 Minuten köcheln. Die Artischocken sind ausreichend gekocht, wenn sich die äußeren kleinen Blättchen leicht ablösen lassen und das Fruchtfleisch am Blattboden weich ist.
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Für den Fond Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Knoblauch verrühren und aufkochen. Stärke mit dem Wasser mischen, in die Suppe rühren und ca. 1 Minute köcheln. Kräuter, Chili, Zitronenschale, Zitronensaft und Öl einrühren. Fond mit Salz und Pfeffer würzen.
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Artischocken aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trockentupfen. Grillpfanne erhitzen und mit Öl ausstreichen. Artischocken mit den Schnittflächen nach unten einlegen und grillen. Alternativ am Rost grillen. Artischocken anrichten und mit dem Fond servieren. Dazu passt getoastetes Schwarzbrot.
Trocken ausgebauter, zitrus-kernobstfruchtiger, burgenländischer Furmint ist die perfekte Begleitung.
