Gegrillte Polenta-Bruschettas mit Zucchinitatar

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Polenta-Bruschetta mit Zucchinitatar

Polenta-Bruschetta mit Zucchinitatar

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Zucchini-Polentabrot 20 Stück Zutaten für Stück
200 g Zucchini (grün)
200 g Polenta
100 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Curry
2 TL Salz
1 TL Kristallzucker
2 Stk. Eier (mittelgroß)
280 ml Buttermilch
60 ml Öl
Zucchinitatar
40 g Petersilie
50 g Zwiebeln
4 Stk. Knoblauchzehen
400 g Zucchini (grün)
3 Stk. Sardellenfilets
4 EL Öl
30 g Pignoli (grob gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
2 EL Zitronensaft
400 g Ricotta
2 Stk. Chilis (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

  1. Für das Brot Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Polenta, Mehl, Backpulver, Curry, Salz und Zucker mischen. Eier, Buttermilch und Öl verrühren, Zucchiniraspel unterrühren, Mehlmischung unterheben.

  2. Rohr auf 180°C vorheizen. Eine beschichtete Backform (Inhalt 1 l) mit Öl dünn ausstreichen. Teig in der Form verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

  3. Für das Tatar Petersilie hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zucchini in ca. 0,5 cm große Würfel scheiden. Sardellen klein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Sardellen, Pignoli, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Rosmarin solange darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren. Mischung umfüllen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auskühlen lassen.

  4. Brot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Öl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne in mehreren Arbeitsgängen beidseitig garen. Brote ein wenig abkühlen lassen, Ricotta und Tatar darauf verteilen und mit Chili bestreut servieren.

 

Dazu passt Frizzante oder ein Roter Veltliner mit Aromen von Honigmelone, Papaya und Brennessel am Gaumen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 146 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 5 g Cholesterin: 28 mg
Fett: 10 g Broteinheiten: 0,7
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