Wurzelgemüse putzen und schälen, Gemüseabschnitte reservieren. Stelzen mit ein paar Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, den Gemüseabschnitten und wenig Salz in einen großen Topf geben und so viel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Stelzen schwach wallend weich kochen (dauert ca. 2 Stunden).

Für die Garnitur Gemüse zuerst längs in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Ein wenig vom Kochfond abseihen. Gemüse darin bissfest köcheln, abseihen, abschrecken und beiseite stellen.

Schnittlauch fein schneiden. Stelzen aus dem Fond heben. Fleisch in Stücken vom Knochen schneiden, mit Gemüsestreifen anrichten und mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage passt Bauernbrot.