Rucola putzen und grob schneiden. Suppe erhitzen. Wurzelgemüse putzen, schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel und Wurzelgemüse in der Butter anrösten. Reis untermischen und glasig anschwitzen.

Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen, Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, Karottensaft, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.

Rucola und die Hälfte vom Parmesan einrühren. Risotto salzen, pfeffern und mit übrigem Parmesan bestreut servieren.