Gemüse-Risotto auf mediterrane Art
Zutaten
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 20 g Zwiebeln (klein geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 800 g Gemüse (Fisolen, Paprika, Mais, Erbsen etc.)
- 2 EL Butter
- 700 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Knoblauch (klein geschnitten)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Butter (kalt)
- 1 EL Petersilie (klein geschnitten)
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Gemüse-Risotto auf mediterrane Art
Johann Reisinger
Zutaten
| 150 g | Risottoreis |
| 20 g | Zwiebeln (klein geschnitten) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 ml | Weißwein |
| 800 g | Gemüse (Fisolen, Paprika, Mais, Erbsen etc.) |
| 2 EL | Butter |
| 700 ml | Gemüsesuppe |
| 1 TL | Knoblauch (klein geschnitten) |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| 2 EL | Butter (kalt) |
| 1 EL | Petersilie (klein geschnitten) |
| Salz |
Zubereitung
- 1/2
In einem Topf Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen. Reis auf ein Blech geben, glatt streichen und rasch auskühlen lassen.
- 2/2
Gemüse (falls nötig) klein schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, vorgegarten Reis zugeben, nach und nach Gemüsesuppe zugießen. Reis bissfest garen. Zuletzt Parmesan, kalte Butter und Petersilie unterziehen und mit Salz abschmecken. Das Risotto soll cremig und die Reiskörner noch al dente sein.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
