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Gemüsebulgur mit Tofu

30 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
50	g	Erbsenschoten
100	g	Tofu
1	EL	Cashewnüsse (gehackt)
100	g	Bulgur
1	Stk.	Knoblauchzehe (zerdrückt)
1	EL	Curry
0,5	Stk.	Chili (klein geschnitten)
400	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Koriander
		Salz
		Pfeffer
		Curry
		Öl

Zubereitung

Erbsenschoten quer in Streifen schneiden. Tofu in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 3 EL Öl anbraten. Cashews und Schoten zugeben und mitbraten. Mischung aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Bulgur und Knoblauch anschwitzen, Curry und Chili einrühren und mitrösten. Suppe zugießen und aufkochen. Bulgur zugedeckt 15 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Tofumischung und Koriander unterrühren. Bulgur eventuell nachwürzen und anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2013.