Ei in Dotter und Klar trennen. Warme Butter mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen und cremig aufschlagen. Dotter einrühren, Mehl und geriebenes Brot unterziehen. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Masse ca. 15 Minuten kühl stellen.

Inzwischen Paradeiser vierteln, entkernen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und abtropfen lassen. Lauch quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Suppe aufkochen, Gemüse einlegen und bissfest kochen, Suppe auf geringer Hitze warm stellen.

Aus der Masse 8 gleich große Nockerln formen, in kochendes Salzwasser legen, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten garziehen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Suppe mit den Nockerln als Einlage anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.