Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten, Erdäpfel und Petersilwurzeln putzen und schälen. Karotten in 1/2 cm dicke Scheiben, Erdäpfel kleinwürfelig, Petersilwurzeln zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Spinatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin unter öfterem Rühren goldgelb rösten. Karotten, Erdäpfel und Petersilwurzeln zugeben, wenig salzen und kurz dünsten.

Gemüse mit Suppe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, 1 TL Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Piment würzen. Suppe zudecken und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist (dauert ca. 15 Minuten).

Petersilie und Dille fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Kräuter mit Knoblauch, Semmelbröseln und Parmesan mischen. Nach und nach Olivenöl einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat untermischen. Suppe in Teller schöpfen, etwas Pesto unterrühren und rasch servieren. Restliches Pesto dazu reichen.