Gemüsesuppe mit Karotten und Kräuterpesto

Gemüsesuppe mit Karotten und Kräuterpesto
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 5 Portionen Zutaten für Portionen
2 Zwiebeln
500 g Karotten
250 g Erdäpfel (speckig)
150 g Petersilwurzeln
100 g Blattspinat (geputzt gewogen)
1 l klare Gemüsesuppe
Weiters
Salz
Pfeffer
Piment
Muskatnuss
Liebstöckel
Lorbeerblatt
Olivenöl
Butter
Kräuterpesto
2 Bund Petersilie
1 Bund Dille
1 Bund Schnittlauch
3 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Semmelbrösel
4 EL Parmesan (frisch gerieben)
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten, Erdäpfel und Petersilwurzeln putzen und schälen. Karotten in 1/2 cm dicke Scheiben, Erdäpfel kleinwürfelig, Petersilwurzeln zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Spinatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

  2. Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin unter öfterem Rühren goldgelb rösten. Karotten, Erdäpfel und Petersilwurzeln zugeben, wenig salzen und kurz dünsten.

  3. Gemüse mit Suppe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, 1 TL Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Piment würzen. Suppe zudecken und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist (dauert ca. 15 Minuten).

  4. Petersilie und Dille fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Kräuter mit Knoblauch, Semmelbröseln und Parmesan mischen. Nach und nach Olivenöl einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat untermischen. Suppe in Teller schöpfen, etwas Pesto unterrühren und rasch servieren. Restliches Pesto dazu reichen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 130 kcal Kohlenhydrate: 16,4 g
Eiweiß: 4,5 g Cholesterin: 5 mg
Fett: 4,7 g Broteinheiten: 1,3
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