Gemüsesuppe mit Ingwer

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Gemüsesuppe mit Ingwer
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Gemüsesuppe mit Ingwer 6 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Zwiebeln
1050 g Wurzelgemüse
180 g Knollensellerie
180 g Stangensellerie
200 g Lauch
2 Stk. Kräuterstiele (Petersilie, Liebstöckel)
180 g Champignons
30 g Ingwer
150 g Dinkelreis
6 EL Granatapfelkerne
2 EL Limettensaft
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Zimtstange
Lorbeerblatt
Öl

Zubereitung - Gemüsesuppe mit Ingwer

  1. Zwiebeln schälen, Sellerie, Lauch und 600 g vom Wurzelgemüse putzen, beides in grobe Stücke schneiden und in 2 EL Öl hell anschwitzen. Gemüse salzen, 2 l Wasser zugießen. Kräuterstiele, ½ TL Wacholder, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Piment und 1 Stück Zimt zugeben. Suppe ca. 45 Minuten köcheln; aufsteigenden Schaum abschöpfen.

  2. Für die Einlage 450 g Wurzelgemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen, Champignons in dünne Scheiben schneiden.

  3. Dinkelreis in 800 ml Wasser bissfest kochen (ca. 20 Minuten).

  4. Suppe abseihen und aufkochen. Wurzelgemüse zugeben und bissfest köcheln. Gegen Ende der Garzeit Ingwer und Champignons zugeben. Reis und Granatapfelkerne untermischen.

  5. Suppe mit Limettensaft verfeinern, evtl. mit Limettenspalten und Korianderblättern garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 171 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 9 g Cholesterin: k. A.
Fett: 1 g Broteinheiten: 2,4
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