Geschmorte Krautrouladen mit Speck

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Faschiertes Hausmannskost

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1	Weißkraut (ca. 750 g)
250 ml	Suppe (klare)
8 Scheibe	Frühstücksspeck

Fülle

0.5	Zwiebel
2 EL	Petersilie (geschnitten)
2 EL	Öl
750 g	Faschiertes (gemischt)
250 g	Topfen (20 % Fett)
2	Eier
50 g	Semmelbrösel
5	Knoblauchzehen
	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Öl

Zubereitung

1/4
Für die Fülle Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie im Öl anschwitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Faschiertes, Topfen, Eier, Brösel, Zwiebel-Petersilmischung, Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauch gut vermischen.
2/4
Krautkopf rund um den Strunk einschneiden, ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. 8 Krautblätter ablösen und im Salzwasser weich kochen (ca. 3 Minuten). Herausheben, kalt abschrecken und auflegen. Dicke Mittelrippen ausschneiden.
3/4
Backrohr auf 180°C vorheizen. Aus dem Faschierten 8 kurze Rollen formen und auf die Blätter legen. Seitenränder einschlagen, Blätter über die Fülle einrollen.
4/4
Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und wenig salzen. Rouladen mit Suppe untergießen und mit Speckscheiben belegen. Rouladen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten garen. Als Beilage passen Kümmel-Erdäpfel.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Rahm-Variante: Die Krautrouladen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit 250 g glatt gerührtem Sauerrahm übergießen.

Gusto-Tipp

Das übrige Kraut lässt sich auf vielerlei Arten verwerten. Wir schlagen warmen Krautsalat vor. Dafür das Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. 200 g Frühstücksspeck klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, mit 2 EL Essig und 80 ml klarer Suppe ablöschen. Kraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel (ganz) würzen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Kraut mit 1 TL fein geschnittener Petersilie vermischen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 2006