Geschmorte Lammschulter mit Artischocken und Oliven

Lamm Gemüse

Geschmorte Lammschulter mit Artischocken und Oliven
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Geschmorte Lammschulter mit Artischocken und Oliven 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Lammschulter (ausgelöst; ohne Knochen)
3 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 Stk. Zwiebeln (rot, klein)
150 g Karotten
2 Stk. Chilis
4 EL Olivenöl
1 EL Paradeismark
500 ml Rotwein
500 ml Wasser
2 Stk. Thymianzweige
2 Stk. Rosmarinzweige
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
200 g Artischockenherzen (eingelegt)
200 g Oliven (schwarz, entkernt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Geschmorte Lammschulter mit Artischocken und Oliven

  1. Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Knoblauch würzen, einrollen und mit Spagat formgerecht binden. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und übrigem Knoblauch würzen.

  2. Zwiebeln und Karotten schälen, Karotten grob, Zwiebeln klein schneiden. Chilis klein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum an­braten und herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln und Karotten anbraten, Paradeismark einrühren und mitrösten. Wein und Wasser zugießen. Chilis, Kräuter und Zitronenschale einrühren, Mischung aufkochen.

  3. Fleisch auf das Gemüse legen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten; dabei immer wieder mit entstehendem Bratensaft übergießen.

  4. Artischocken wässern, trockentupfen und vierteln. Oliven abtropfen lassen. Fleisch aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln und warm stellen. Kräuterzweige aus der Sauce entfernen. Sauce in einen Topf füllen, Artischocken und Oliven unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 652 kcal Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 85 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 0,6
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