Graupenrisotto mit Sesam-Karotten und Bärlauch
Zutaten
Zutaten
- 150 g Rollgerste
- 60 g Karotte
- 60 g Knollensellerie
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 EL Butter
- 750 ml Geflügelsuppe (od. vegetarisch mit Gemüsesuppe)
- 1 Stk. Thymianzweig
- 1 Bund Bärlauch (ca. 80 g)
- 40 g Erbsen
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan
Junge Sesam-Karotten
Junge Sesam-Karotten
- 1 Stk. Junge Karotten
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Sesam
Zubereitung
Zubereitung
Junge Sesam-Karotten
- Das Grün der Karotten entfernen. Karotten waschen (Schälen ist bei jungen Karotten nicht notwendig). Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Karotten darin ca. 5 Minuten zugedeckt, bei schwacher Hitze schmoren. Honig und Sesam untermischen.
Graupenrisotto mit Sesam-Karotten und Bärlauch
Zutaten
| 150 g | Rollgerste |
| 60 g | Karotten |
| 60 g | Knollensellerie |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 750 ml | Geflügelsuppe (od. vegetarisch mit Gemüsesuppe) |
| 1 Stk. | Thymianzweig |
| 1 Bund | Bärlauch (ca. 80 g) |
| 40 g | Erbsen |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Parmesan |
Junge Sesam-Karotten
| 1 Stk. | Junge Karotten |
| 1 EL | Sesamöl |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Sesam |
Zubereitung
Rollgerste 2–6 Stunden gut mit Wasser bedeckt einweichen.
Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, Gerste zufügen (ohne Einweichwasser) und mit Suppe aufgießen. Thymian zugeben und unter öfterem Rühren ca. 20 Minuten kochen; die Gerste soll Biss und das Risotto cremige Konsistenz haben.
Bärlauch in Streifen schneiden und zusammen mit Erbsen und Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf den Sesam-Karotten anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Junge Sesam-Karotten
Das Grün der Karotten entfernen. Karotten waschen (Schälen ist bei jungen Karotten nicht notwendig). Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Karotten darin ca. 5 Minuten zugedeckt, bei schwacher Hitze schmoren. Honig und Sesam untermischen.
