Zubereitung

1. 1/7

   Milch mit Butter, 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker verrühren und aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Masse dick einkochen, in eine Schüssel füllen und auf lippenwarm abkühlen lassen.

2. 2/7

   Backrohr auf 190 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Dotter, dann ein Drittel vom Schnee in die Grießmasse rühren, restlichen Schnee und Rosinen unterheben.

3. 3/7

   In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter erhitzen. Masse in der Pfanne verteilen und am Herd kurz anbacken. Pfanne ins Rohr stellen (mittlere Schiene / Gitterrost) und die Masse ca. 20 Minuten backen.

4. 4/7

   Pfanne herausnehmen, Masse wenden und am Herd an der Unterseite bräunen.

5. 5/7

   Masse mit zwei Gabeln zerpflücken. Den Schmarren mit Staubzucker bestreuen und mit dem Rotwein-Birnenkompott rasch servieren.

6. Rotes Birnenkompott

   6/7

   Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnenhälften vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Rot- und Portwein mit Nelken, Zimt und Zucker aufkochen.

7. 7/7

   Birnen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.