Zubereitung

1. 1/7

   Milch mit Butter, 1 Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker verrühren und aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Masse dick einkochen, vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. (Die Grießmasse darf nur mehr lippenwarm sein, wenn man die Dotter einrührt.)

2. 2/7

   Backrohr auf 190 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Dotter, dann ein Drittel vom Schnee in die Grießmasse rühren, restlichen Schnee und Rosinen unterheben.

3. 3/7

   In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff 2 EL Butter erhitzen. Masse in der Pfanne verteilen und am Herd kurz anbacken. Pfanne ins Rohr stellen (mittlere Schiene / Gitterrost) und den Teig ca. 20 Minuten backen.

4. 4/7

   Pfanne aus dem Rohr nehmen, Masse wenden und am Herd an der Unterseite bräunen.

5. 5/7

   Schmarrn mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Staubzucker bestreuen und mit Kompott (siehe Rezept) servieren.

6. Birnenkompott

   6/7

   Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen achteln und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Rotwein und Wasser mit Gewürznelken, Zimtrinde und Kristallzucker aufkochen. Birnen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.

7. 7/7

   Kompott vom Herd nehmen, auskühlen lassen.