Grillbeilagen: Speckfisolen, gefüllte Pilze, Käse-Fenchel & Salate

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Grillbeilagen

Grillbeilagen

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Couscous-Gemüse-Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen
125 ml Gemüsesuppe
100 g Couscous
2 Stangen Sellerie
150 g Zuckerschoten
0,5 Stk. Paprika (rot)
0,5 Stk. Paprika (grün)
1 Stk. Zwiebel (klein, rot)
80 ml Olivenöl
50 ml Balsamico (weiß)
Salz
Pfeffer
Fisolen im Speckmantel 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Breite, grüne Fisolen
8 Stk. Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
Salz
Pfeffer
Gefüllte Champignons 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Erdäpfel
2 Stk. Paradeiser
8 Stk. Wiesenchampignons (groß)
2 EL Petersilie (gehackt)
2 cl Grappa
120 g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer
Spargelsalat mit Rucola 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Rucola
500 g Spargel (weiß)
0,5 Stk. Paprika (rot)
0,5 Stk. Paprika (gelb)
20 ml Zitronensaft
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Fenchel mit Mozzarella 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Fenchelknollen (klein; je ca. 200 g)
250 g Mozzarella
20 Stk. Oliven (schwarz, entsteint)
Salz
Pfeffer

Couscous-Gemüse-Salat

  1. Suppe aufkochen. Couscous damit übergießen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse putzen und evtl. schälen. Schoten blanchieren und halbieren. Sellerie, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.

  2. Couscous mit einer Gabel auflockern, mit dem Gemüse vermischen, mit Balsamico und Öl marinieren. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. mit Petersilie oder Kerbel verfeinern.

Fisolen im Speckmantel

  1. Fisolen putzen, bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Je 5 Fisolen mit 2 Speckstreifen umwickeln; evtl. mit Zahnstochern fixieren. Rundum bei nicht zu großer Hitze grillen.

Gefüllte Champignons

  1. Erdäpfel kochen, schälen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Paradeiser blanchieren, enthäuten, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Erdäpfel mit Paradeisern, Petersilie, Grappa, Salz und Pfeffer vermischen.

  2. Stiele aus den Champignons drehen, Champignonköpfe mit der Öffnung nach unten kurz grillen. Köpfe wenden, mit der Masse füllen, mit Parmesan bestreuen und fertig grillen.

Spargelsalat mit Rucola

  1. Rucola putzen, Spargel schälen. Vom Spargel mit einem Schäler dünne Längsscheiben abschneiden. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen, Öl unterrühren. Spargel, Paprika und Rucola mit der Marinade vermischen.

Fenchel mit Mozzarella

  1. Fenchel putzen und 10 Minuten kochen. Abseihen, abschrecken und trockentupfen. Fenchel vierteln und rundum bei mäßiger Hitze grillen. Fenchel beiseite stellen und abkühlen lassen.

  2. Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Oliven hacken. Zwischen jede Fenchelschicht 1 Scheibe Mozzarella legen, dabei darauf achten, dass der Fenchel ganz bleibt. Oliven darüber streuen. Fenchel so auf den Grill legen, dass der Mozzarella nicht ausläuft.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2013.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 862 kcal Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 71 mg
Fett: 54 g Broteinheiten: 4,7
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