Grüner Spargel mit Estragon-Sauce

Spargel vorbereiten. In einem flachen, weiten Topf ca. 3 l Wasser aufkochen, mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Spargel einlegen und bissfest kochen (dauert je nach Dicke 1–2 Minuten).

Parallel dazu für die Sauce Estragonblättchen abzupfen und grob schneiden. Wein und 125 ml Wasser mit der Basis für Sauce Hollandaise vermischen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, Butter einrühren und schmelzen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit Estragon-Sauce anrichten.