Zubereitung

1. 1/3

   Spargel vorbereiten. In einem flachen, weiten Topf ca. 3 l Wasser aufkochen, mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Spargel einlegen und bissfest kochen (dauert je nach Dicke 1–2 Minuten).

2. 2/3

   Parallel dazu für die Sauce Estragonblättchen abzupfen und grob schneiden. Wein und 125 ml Wasser mit der Basis für Sauce Hollandaise vermischen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, Butter einrühren und schmelzen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3/3

   Spargel aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit Estragon-Sauce anrichten.