Grundrezept Blätterteig
Zutaten
Grundrezept Blätterteig
- 250 ml Wasser
- 3 EL Rum
- 500 g glattes Mehl
- 40 g Butter
- 4 g Salz
Butterziegel
- 450 g Butter
- 50 g glattes Mehl
- Mehl
Zubereitung
- Butter und Mehl rasch verkneten.
- Zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Wasser und Rum mischen. Mehl mit Butter, Salz und Wasser-Rummischung zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sternförmig ausrollen.
- Butterziegel in die Mitte legen, Teigecken über den Butterziegel einschlagen und andrücken.
- Einfache Tour: Teig mit Mehl bestreuen, umdrehen und ca. 40 x 30 cm groß ausrollen.
- Unteres Teigdrittel ein-, oberes Drittel darüber schlagen. Teig zusammendrücken, in Folie wickeln und ca. 45 Minuten rasten lassen.
- Doppelte Tour: Teig mit Mehl bestreuen, wenden und auf 40 x 30 cm ausrollen. Unteres und oberes Teigviertel zur Mitte einschlagen und den Teig über die Mitte zusammenklappen.
- Teig in Folie wickeln und 45 Minuten rasten lassen. Dem Teig noch eine einfache und eine doppelte Tour geben, dabei vor jedem Ausrollen 45 Minuten rasten lassen und um 90 Grad drehen. Teig vor dem Verarbeiten ca. 45 Minuten rasten lassen.
Grundrezept Blätterteig
Zutaten
| 250 ml | Wasser (kalt) |
| 3 EL | Rum |
| 500 g | glattes Mehl (Type W 7000) |
| 40 g | Butter |
| 4 g | Salz |
Butterziegel
| 450 g | Butter |
| 50 g | glattes Mehl |
| Mehl |
Zubereitung
Butter und Mehl rasch verkneten.
Zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Wasser und Rum mischen. Mehl mit Butter, Salz und Wasser-Rummischung zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sternförmig ausrollen.
Butterziegel in die Mitte legen, Teigecken über den Butterziegel einschlagen und andrücken.
Einfache Tour: Teig mit Mehl bestreuen, umdrehen und ca. 40 x 30 cm groß ausrollen.
Unteres Teigdrittel ein-, oberes Drittel darüber schlagen. Teig zusammendrücken, in Folie wickeln und ca. 45 Minuten rasten lassen.
Doppelte Tour: Teig mit Mehl bestreuen, wenden und auf 40 x 30 cm ausrollen. Unteres und oberes Teigviertel zur Mitte einschlagen und den Teig über die Mitte zusammenklappen.
Teig in Folie wickeln und 45 Minuten rasten lassen. Dem Teig noch eine einfache und eine doppelte Tour geben, dabei vor jedem Ausrollen 45 Minuten rasten lassen und um 90 Grad drehen. Teig vor dem Verarbeiten ca. 45 Minuten rasten lassen.
