Grundrezept Brandteig

Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Milch oder Wasser, Butter, Vanillemark, Kristallzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz aufkochen.

Mehl einrieseln lassen und gut verrühren. 3–4 Masse unter Rühren (Kochlöffel) bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst (ca. 1 1/2 Minuten). 5–6 Masse in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen. Eier nach und nach einarbeiten und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.