Heringsfilet auf Erdäpfellaibchen
Zutaten
Erdäpfellaibchen
- 750 g mehliger Erdapfel
- 3 Dotter
- 70 g Speisestärke
Sauce
- 250 g Sauerrahm
- 1 EL Dille (gehackt)
Belag
- 1 Hand voll Friséesalat
- 2 EL Essig (milder)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Heringsfilets (je ca. 80 g)
- 60 g Forellenkaviar
- 10 g Dillzweige
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Erdäpfellaibchen
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 3 | Dotter |
| 70 g | Speisestärke |
Sauce
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Dille (gehackt) |
Belag
| 1 Hand voll | Friséesalat |
| 2 EL | Essig (milder) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 | Heringsfilets (je ca. 80 g) |
| 60 g | Forellenkaviar |
| 10 g | Dillzweige |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel kochen, abseihen und 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, Dotter und Stärke untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 2/5
Für die Sauce Rahm salzen, pfeffern und mit Dille verrühren.
- 3/5
Salat putzen und zerpflücken. Essig salzen und pfeffern. Öl unter Rühren zugießen.
- 4/5
Etwas Öl erhitzen. Aus der Masse 12 Laibchen backen (mittlere Hitze; ca. 6 Minuten), aus der Pfanne heben und warm stellen.
- 5/5
Filets trockentupfen, quer dritteln. Salat mit der Marinade mischen. Etwas Sauce, Salat und Hering auf den Laibchen verteilen, mit Kaviar und Dille garnieren. Restliche Sauce dazu reichen.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
