Erdäpfel weich dämpfen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel mit heißer Gemüsesuppe, der Hälfte vom Zitronensaft, 1 Prise Muskat und Pfeffer vermischen und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Apfel halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in dünne Spalten schneiden. Essiggurkerln in feine Scheiben, Russenfilets in Stücke schneiden. Vogerlsalat zerpflücken.

Sauerrahm und Joghurt glatt rühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und mit marinierten Erdäpfeln, der Hälfte von den Apfelspalten, Essiggurkerln, Russenfilets und Zwiebel vermischen. Salat mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Vogerlsalat und Apfelspalten garniert servieren.