Rohr auf 190°C vorheizen. Muffinförmchen mit Butter ausstreichen. Himbeeren für das Topping auftauen.

Mehl und Backpulver versieben. Butter schmelzen. Eier mit dem Handmixer schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Zimt zugeben und alles gut schaumig rühren. Milch und Butter unterrühren. Mehlmischung mit einem Teigspatel zügig unterrühren; zu langes Rühren macht den Teig zäh.

Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Himbeeren untermischen. Teig in die Förmchen füllen. Muffins im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.

Muffins aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Himbeeren mit dem Mixstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen, Vanillezucker untermischen. Die Hälfte vom Himbeerpüree für die Sauce beiseite stellen, übriges nach und nach unter den Topfen rühren. Topping für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Topping in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen, Häubchen auf die Muffins dressieren. Muffins mit der Himbeersauce garnieren und sofort servieren.