Germ in 100 ml von der Milch auflösen, mit 150 g vom Finis Feinstes Mehl zu einem Vorteig vermischen, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Restliche Milch, Eier, Dotter, Zucker, Butter und 1 Prise Salz verrühren, mit dem Vorteig und dem restlichen Finis Feinstes Mehl vermischen und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig gut durchkneten und zu Kugeln (je ca. 30 g schwer) formen. Kugeln etwas flach drücken, mit einem Küchentuch zudecken und weitere 45 Minuten rasten lassen; sie sollen auf etwa die doppelte Größe aufgehen.

Backfett erhitzen (ca. 170°C). Krapfen darin beidseitig goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marmelade in einen Dressiersack mit Krapfentülle füllen und seitlich in die Krapfen spritzen. Krapfen mit Staubzucker bestreut servieren.