Hirschkalbsschnitzel in der Erdäpfel-Pastinakenkruste
Zutaten
Hirschkalbsschnitzel
- 4 Hirschkalbschnitzel (vom Schlögel; à ca. 150 g)
- 4 Erdapfel (mehlig oder vorwiegend fest kochend)
- 2 Pastinaken
- 2 Ei
- 1 TL Thymian (gehackt)
- 1 TL Majoran (gehackt)
- 50 g Mehl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Öl
Zwiebel-Zwetschkenröster
Zwiebel-Zwetschkenröster
- 500 g rote Zwiebel
- 300 g Zwetschken
- 125 ml Rotwein
- 100 g Gelierzucker (1:3)
- 2 Gewürznelken
- 1 EL Honig
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Cognac
Zubereitung
Hirschkalbsschnitzel
Zwiebel-Zwetschkenröster
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zwiebeln, Zwetschken, Rotwein, Zucker und Gewürznelken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze dick einkochen (dauert ca. 30 Minuten). Röster mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt mit einem guten Schuss Cognac und Honig abrunden.
Hirschkalbsschnitzel in der Erdäpfel-Pastinakenkruste
Zutaten
Hirschkalbsschnitzel
| 4 | Hirschkalbschnitzel (vom Schlögel; à ca. 150 g) |
| 4 | Erdäpfel (mehlig oder vorwiegend fest kochend) |
| 2 | Pastinaken |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
| 1 TL | Majoran (gehackt) |
| 50 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Öl |
Zwiebel-Zwetschkenröster
| 500 g | rote Zwiebel |
| 300 g | Zwetschken |
| 125 ml | Rotwein |
| 100 g | Gelierzucker (1:3) |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 EL | Honig |
| Salz (aus der Mühle) | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Cognac |
Zubereitung
Hirschkalbsschnitzel
Erdäpfel und Pastinaken waschen, schälen und grob reiben. Die Eier verschlagen, mit den Erdäpfel- und Pastinakenraspeln mischen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
Schnitzel salzen, pfeffern und mit den Kräutern einreiben. In Mehl wenden, anschließend in der Erdäpfel-Pastinaken-Mischung wenden, die Gemüseraspel gut andrücken.
In einer Pfanne ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen, die Schnitzel darin beidseitig langsam backen. Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Rohr warm stellen. Die Hirschschnitzel mit dem Zwiebel-Zwetschkenröster servieren.
Zwiebel-Zwetschkenröster
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zwiebeln, Zwetschken, Rotwein, Zucker und Gewürznelken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze dick einkochen (dauert ca. 30 Minuten). Röster mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt mit einem guten Schuss Cognac und Honig abrunden.
