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Hirschkalbsschnitzel in der Erdäpfel-Pastinakenkruste

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30 Minuten

Hirschkalbsschnitzel 4 Portionen Zutaten für Portionen
4		Hirschkalbschnitzel (vom Schlögel; à ca. 150 g)
4		Erdäpfel (mehlig oder vorwiegend fest kochend)
2		Pastinaken
2		Eier
1	TL	Thymian (gehackt)
1	TL	Majoran (gehackt)
50	g	Mehl
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)
		Öl

40 Minuten

Zwiebel-Zwetschkenröster 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	rote Zwiebeln
300	g	Zwetschken
125	ml	Rotwein
100	g	Gelierzucker (1:3)
2		Gewürznelken
1	EL	Honig
		Salz (aus der Mühle)
		Pfeffer (aus der Mühle)
		Cognac

Hirschkalbsschnitzel

Erdäpfel und Pastinaken waschen, schälen und grob reiben. Die Eier verschlagen, mit den Erdäpfel- und Pastinakenraspeln mischen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
Schnitzel salzen, pfeffern und mit den Kräutern einreiben. In Mehl wenden, anschließend in der Erdäpfel-Pastinaken-Mischung wenden, die Gemüseraspel gut andrücken.
In einer Pfanne ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen, die Schnitzel darin beidseitig langsam backen. Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Rohr warm stellen. Die Hirschschnitzel mit dem Zwiebel-Zwetschkenröster servieren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zwiebeln, Zwetschken, Rotwein, Zucker und Gewürznelken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze dick einkochen (dauert ca. 30 Minuten). Röster mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt mit einem guten Schuss Cognac und Honig abrunden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.