Speck, Paprika und Zwiebel klein würfelig schneiden, Knoblauch klein hacken. Paprika und Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Speck und Knoblauch dazugeben und kurz weiterrösten.

Mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Mit dem Stabmixer kräftig mixen und durch ein Sieb passieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken, mit Crème fraîche vollenden.

Erdäpfel schälen, grob raspeln, wenig salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Raspel auspressen.

Fischfilets in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fisch auf der Fleischseite dünn mit Senf bestreichen und leicht mehlieren. Erdäpfelraspel auf der Fleischseite gut andrücken.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Fisch auf der Hautseite knusprig anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze goldbraun fertig braten.

Für die Garnitur Speckwürfel knusprig braten. Fisch mit Pörkeltsauce anrichten, mit den Speckwürfeln garnieren.