Hirschsteak mit Steinpilzkruste und Kohl

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Hirschrückensteaks (je 150 g)
8 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
20 ml	Cognac
20 ml	Portwein (rot)
150 ml	Gemüsesuppe
40 g	Butter (kalt)
20 ml	Schlagobers
1 Stk.	Ei (mittel)
4 Scheibe	Toastbrot
500 g	Steinpilze (klein; getrocknet)
1 EL	Rosmarin (fein geschnitten)
300 g	Wirsingkohl
150 g	Zwiebeln (rot)
20 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Gemüsesuppe

1/4
Für die Kruste Obers mit Ei verquirlen. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, vierteln, 250 g davon in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Rosmarin zugeben. Brot, Pilze und Obersmischung verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
2/4
Vom Kohl die dicken Mittelrippen ausschneiden. Kohlblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Butter aufschäumen, Zwiebeln darin anbraten. Kohl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest dünsten. Eventuell wenig Suppe zugießen.
3/4
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Hirschrückensteaks mit je 2 Scheiben Speck umwickeln, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl beidseitig braten (ca. 7 Minuten). Steaks in eine Auflaufform geben, mit Krustenmasse bedecken und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.
4/4
Parallel dazu im Bratrückstand 1 EL Öl erhitzen, übrige Pilze darin scharf anbraten. Herausnehmen, Bratrückstand mit Cognac und Portwein ablöschen, mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen und durch ein Sieb gießen. Butter in Stücke schneiden, Sauce damit binden. Steaks mit Kohl, Sauce und Pilzen anrichten.