Hirschsteak mit Steinpilzkruste und Kohl

Gemüse Hauptspeise Pilze Wild

Hirschsteak mit Steinpilzkruste und Kohl
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Hirschsteak mit Steinpilzkruste und Kohl 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hirschrückensteaks (je 150 g)
8 Scheibe(n) Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
20 ml Cognac
20 ml Portwein (rot)
150 ml Gemüsesuppe
40 g Butter (kalt)
20 ml Schlagobers
1 Stk. Ei (mittel)
4 Scheibe(n) Toastbrot
500 g Steinpilze (klein; getrocknet)
1 EL Rosmarin (fein geschnitten)
300 g Wirsingkohl
150 g Zwiebeln (rot)
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Gemüsesuppe

Zubereitung - Hirschsteak mit Steinpilzkruste und Kohl

  1. Für die Kruste Obers mit Ei verquirlen. Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, vierteln, 250 g davon in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Rosmarin zugeben. Brot, Pilze und Obersmischung verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  2. Vom Kohl die dicken Mittelrippen ausschneiden. Kohlblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Butter aufschäumen, Zwiebeln darin anbraten. Kohl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest dünsten. Eventuell wenig Suppe zugießen.

  3. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Hirschrückensteaks mit je 2 Scheiben Speck umwickeln, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl beidseitig braten (ca. 7 Minuten). Steaks in eine Auflaufform geben, mit Krustenmasse bedecken und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.

  4. Parallel dazu im Bratrückstand 1 EL Öl erhitzen, übrige Pilze darin scharf anbraten. Herausnehmen, Bratrückstand mit Cognac und Portwein ab­löschen, mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen und durch ein Sieb gießen. Butter in Stücke schneiden, Sauce damit binden. Steaks mit Kohl, Sauce und Pilzen anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 628 kcal Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 43 g Cholesterin: 191 mg
Fett: 41 g Broteinheiten: 1,4
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