Holler-Joghurtmousse mit Rhabarber-Chutney
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Schlagobers |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 100 | ml | Holunderblütensirup |
| 250 | ml | Joghurt (3,6 % Fett) |
| 100 | g | Staubzucker |
| Rhabarber-Chutney | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rhabarber |
| 1 | Stk. | Chili (roter) |
| 4 | EL | Limettensaft |
| 200 | g | Kristallzucker |
| Vanilleschote (Mark aus) | ||
| Schoko-Chips und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Strudelteigblätter |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres, verquirlt) |
| 1 | EL | Feinkristallzucker |
| 50 | g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
| 12 | Stk. | Himbeeren |
Zubereitung
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Für die Mousse Gläser vorbereiten. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sirup erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Joghurt mit Zucker und Gelatinemischung verrühren, Obers unterheben. Mousse in den Gläsern verteilen und für 3 Stunden kühl stellen.
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Für das Chutney Rhabarber schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Rhabarber quer in 3 mm dicke, Chili in dünne Scheiben schneiden. Limettensaft, Kristallzucker, Vanillemark, Rhabarber und Chili unter Rühren rösten; dabei sollte die entstehende Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
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Für die Chips Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Back-papier belegen. Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit Ei bestreichen. Zweites Blatt darauf legen, ebenfalls mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Teig auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Teig mit Kuvertüre verzieren, Kuvertüre fest werden lassen. Teig in beliebig große Stücke brechen. Mousse mit dem Chutney anrichten, mit Himbeeren und Schokolade-Chips garnieren.
