Huchen-Spieße auf Petersilwurzelgemüse
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter Hauptspeise Beilage
| Weiters | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Tamari (besonders feine Sojasauce) |
| 2 | Stk. | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Zucchini |
| 8 | Stk. | Kirschparadeiser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Zitronensaft | ||
| Petersilpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Petersilblättchen |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 70 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 100 | ml | Olivenöl |
| Zitronensaft | ||
| Hautler-Erdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Erdäpfel (fest kochend, am besten Kipfler) |
| 3 | EL | Öl |
| Salz | ||
Zubereitung
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Petersilwurzeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Noilly Prat ablöschen und mit Suppe aufgießen. Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen, mit Salz, Pfeffer und Tamari abschmecken.
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Paradeiser überbrühen, abschrecken, enthäuten, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfelig schneiden – es wird erst kurz vor dem Anrichten zum Gemüse gegeben.
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Fisch in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse auf Spieße stecken.
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Spieße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in wenig Öl rundum goldbraun braten. Mit den Beilagen anrichten.
Petersilpesto
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Petersilie, Knoblauch, Parmesan, ein paar Tropfen Zitronensaft und Öl fein mixen. Die Zitrone sorgt dafür, dass das Pesto schön grün bleibt.
Hautler-Erdäpfel
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Erdäpfel waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Abseihen und im Topf ausdampfen lassen. Erdäpfel in Öl knusprig braten.
