Hühnerbrust mit Zwetschkenmarinade
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Erdapfel (großer) | |
| 1 | Bummerlsalat | |
| 2 | Paradeiser | |
| 1 | Jungzwiebel | |
| 4 | Hühnerbrustfilets (mit Haut) | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Marinade & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | Zwetschken | |
| 40 | ml | Weinessig (milder) |
| 20 | ml | Traubenkernöl |
| 20 | ml | Wasser |
| Estragon | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Frittieren) | ||
Zubereitung
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Für die Marinade Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden. Essig, Öl, Wasser und Salz verrühren. Zwetschken untermischen.
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Erdapfel schälen, in Streifen hobeln und in heißem Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Salat vierteln, Strunk herausschneiden. Viertel in je 2–3 Scheiben schneiden. Paradeiser in je 4 Scheiben schneiden. Jungzwiebel putzen und in Ringe schneiden.
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Fleisch salzen, pfeffern und 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze im Öl braten – zwei Drittel der Bratzeit auf der Hautseite.
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Salat, Jungzwiebeln und Paradeiser mit Zwetschkenmarinade anrichten, Hühnerfilets in Scheiben schneiden, mit Erdäpfelstreifen und Estragon garnieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2006.
