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Hühnerfilet mit Erbsenschoten und roten Erdäpfeln

40 min

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Hühnerfilet mit Erbsenschoten und roten Erdäpfeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Hühnerbrustfilets (je ca. 130 g; mit Haut und Knochen)
2	Stk.	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
400	g	Erdäpfel (speckig und gekocht)
250	ml	Roter Rübensaft
50	g	Paprika (rot)
100	g	Erbsenschoten
3	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Hühnerfilet mit Erbsenschoten und roten Erdäpfeln

Für die Garnitur Erdäpfel schälen, Kugeln ausstechen (Parisienne-Ausstecher). In einem schmalen Topf Roten-Rüben-Saft aufkochen, Erdäpfel zugeben und unter öfterem Durchmischen bissfest kochen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft sein. Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen, quer halbieren und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und gut trockentupfen.
Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch zugeben und kurz schwenken. Hühnerfilets einlegen, bei mittlerer Hitze beidseitig gut anbraten, in eine Auflaufform setzen und mit Bratfett über-gießen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Hühnerfilets ins Rohr (unter Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 10 Minuten garen.
Ca. 1 EL von der Butter erhitzen, die Erdäpfel darin kurz schwenken und salzen. In einer zweiten Pfanne Paprika in übriger Butter anschwitzen, Erbsenschoten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerfilets mit Gemüse und Erdäpfeln anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2009.