Hühnerfilet in weißer Kaffeesauce
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerfilets (mit Haut, ohne Knochen; je ca. 180 g) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Butter |
| 140 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Kaffeebohnen |
| 60 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Pilznudeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | glattes Mehl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | EL | Weizengrieß |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Wasser (1–2 EL) | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Pilze (nach Saison, z.B. Eierschwammerln) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| griffiges Mehl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. Schalotten schälen, grob schneiden und in einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) in Butter kurz anschwitzen.
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Hühnerfilets salzen, auf die Schalotten legen, mit Wasser untergießen, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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Zwiebel-Fond in einen hohen, schmalen Becher füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Kaffeebohnen zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Sauce abseihen, Obers zugießen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerfilets mit der Sauce und den Nudeln anrichten.
Pilznudeln
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Mehl mit Salz, Grieß, Eiern, Öl und Wasser zu einem festen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
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Pilze putzen, waschen, in Stücke schneiden, im Öl kurz anrösten und salzen.
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Nudeln in Salzwasser bissfest kochen (2–3 Minuten), abseihen, abtropfen lassen und mit den Pilzen vermischen.
