Zubereitung

1. 1/4

   Wasser aufkochen. Kardamom leicht andrücken, mit Senf­körnern und 1 Prise Salz ins Wasser geben. Hühnerfilets einlegen, aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

2. 2/4

   Gurke schälen, der Länge nach und quer halbieren und in ein Gefäß mit Deckel geben. Zucker und Salz vermischen, über die Gurkenstücke streuen. Gefäß verschließen, Gurke bei Raum­temperatur ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3. 3/4

   Rohr auf 70°C vorheizen. Filets aus dem Fond nehmen, zugedeckt im Rohr warm stellen. Fond abseihen und auf etwa ein Drittel einkochen, salzen.

4. 4/4

   Gurke aus der Marinade nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Haut von den Hühnerfilets abziehen. Fleisch und Gurke mit dem Kardamomfond servieren.