Backrohr auf 50 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und in Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch auf einen Teller legen und im Rohr warm stellen. Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen und aufkochen.

Parallel dazu Teigwaren in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Gemüse zudecken und bissfest dünsten. Penne untermischen.

Hühnerfilets diagonal durchschneiden, mit der Sauce und den Gemüsenudeln anrichten.