Steinpilze mit einem kleinen Messer putzen, nur wenn nötig kurz waschen und gut trocken tupfen. Pilze in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden, kleine Pilze nur vierteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten-Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.

Zwiebel und Paprika nacheinander für ca. 2 Minuten in kochendes Salzwasser legen, mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne ca. 3 EL vom Olivenöl erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze (am besten in zwei Arbeitsgängen) bissfest rösten, Paprika untermischen und mitrösten. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano untermischen. Petersil einrühren.

Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Essig und restliches Öl untermischen, Pilze in eine passende Schüssel füllen (die Pilzmischung sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein). Pilze mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Zu den marinierten Steinpilzen serviert man italienisches Weißbrot oder dunkles Brot.