Zubereitung

1. 1/7

   Rohr auf 160°C vorheizen. Haut der Entenbrust mehrmals einschneiden, Fleisch salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite goldbraun braten (ca. 5 Minuten), wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Entenbrust in Alufolie wickeln, im Rohr (Gitterrost) ca. 15 Minuten garen, herausnehmen und rasten lassen.

2. 2/7

   Sherry und Ingwer aufkochen, vom Herd nehmen. Miso zugeben und glatt rühren.

3. 3/7

   Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Pak Choi in mundgerechte Stücke, Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

4. 4/7

   In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten, kurz anbraten, mit Suppe aufgießen, aufkochen und 10 Minuten zugedeckt köcheln. Misocreme unterrühren, Sesamöl zugeben, 1 Minute köcheln.

5. 5/7

   Eier wachsweich kochen (ca. 6 Minuten), kalt abschrecken, vorsichtig schälen und längs halbieren. Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

6. 6/7

   Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, abtropfen lassen, in großen Portionsschüsseln verteilen. Suppe erhitzen, Pak Choi zugeben, kurz köcheln.

7. 7/7

   Entenbrust, Eierhälften, Pak Choi und Jung­zwiebeln auf den Nudeln anrichten. Kochend heiße Suppe darauf gießen, mit Sesam bestreuen.