Japanischer Nudeltopf mit Entenbrust

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Entenbrust (ca. 400 g)
90 ml	Sherry (medium)
2 TL	frischer Ingwer (fein gehackt)
120 g	Miso (Shiro Miso, hell)
1 Stk.	Zwiebel (mittel)
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Pak Choi (klein)
4 Stk.	Jungzwiebeln
1.8 l	Gemüsesuppe (schwach gesalzen)
2 TL	Sesamöl (geröstet)
4 Stk.	mittlere Eier
300 g	Ramennudeln (japanische Weizennudeln)
2 EL	Sesam (zerstoßen)
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/7

Rohr auf 160°C vorheizen. Haut der Entenbrust mehrmals einschneiden, Fleisch salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite goldbraun braten (ca. 5 Minuten), wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Entenbrust in Alufolie wickeln, im Rohr (Gitterrost) ca. 15 Minuten garen, herausnehmen und rasten lassen.

2/7

Sherry und Ingwer aufkochen, vom Herd nehmen. Miso zugeben und glatt rühren.

3/7

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Pak Choi in mundgerechte Stücke, Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

4/7

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten, kurz anbraten, mit Suppe aufgießen, aufkochen und 10 Minuten zugedeckt köcheln. Misocreme unterrühren, Sesamöl zugeben, 1 Minute köcheln.

5/7

Eier wachsweich kochen (ca. 6 Minuten), kalt abschrecken, vorsichtig schälen und längs halbieren. Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

6/7

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, abtropfen lassen, in großen Portionsschüsseln verteilen. Suppe erhitzen, Pak Choi zugeben, kurz köcheln.

7/7

Entenbrust, Eierhälften, Pak Choi und Jungzwiebeln auf den Nudeln anrichten. Kochend heiße Suppe darauf gießen, mit Sesam bestreuen.