Joghurt-Mango-Huhn mit Linsensalat

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Joghurt-Mango-Huhn mit Linsensalat
(zum Marinieren ca. 3 Stunden)
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
250 ml Joghurt
4 EL Mangochutney
TL Kurkuma
2 TL Ingwer (gehackt)
Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
Linsensalat
80 g Linsen (rote)
1 Stk. Knoblauchzehe
100 g Blattspinat
1 Stk. Paprika (roter)
2 Stk. Jungzwiebeln
500 ml Gemüsesuppe
1 EL Zitronensaft
1 TL Balsamico (weißer)
Weiters
Salz
Pfeffer
Chili
Olivenöl

Zubereitung

  1. Joghurt, Mango-Chutney, Kurkuma, Ingwer, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Hühnerfilets mit der Marinade übergießen, darin wenden und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

  2. Rohr auf 180°C vorheizen. Hühnerfilets aus der Marinade nehmen, mit Salz und Chili würzen und in eine kleine ofenfeste Form legen. Form mit Alufolie verschließen. Hühnerfilets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Alufolie entfernen.

  3. Für den Salat Linsen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen. Paprika putzen und klein schneiden. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Suppe aufkochen, Linsen darin bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Linsen mit Zitronensaft und Essig vermischen, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Linsen, Spinat, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Hühnerfilets herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Linsensalat anrichten.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 383 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 49 g Cholesterin: 100 mg
Fett: 7 g Broteinheiten: 2,4
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