Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen. In einem flachen Topf 250 ml Wasser mit Hollersirup, etwas abgeriebener Zitroneschale und Zimt aufkochen. Birnen darin 10 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden.

1 EL Zitronensaft unterrühren. Birnen in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Birnen herausnehmen. Flüssigkeit etwas einkochen. Granatapfel halbieren. Die Kerne mit einer Gabel herauslösen.

Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Joghurt in das Sieb geben, zudecken und 2 Stunden abtropfen lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanillestangen längs halbieren und das Mark mit einem kleinen, scharfen Messer herauskratzen.

Milch mit Kardamom, Vanille, Zucker, Zimt und wenig abgeriebener Zitronenschale erhitzen, vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine in die heiße Milch geben. Rühren bis sich die Gelatine vollständig ausgelöst hat. Die Milch kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.

Joghurtfrischkäse mit dem Handmixer cremig rühren, dann mit der leicht gelierten Milch verrühren. Masse zum Festwerden kühl stellen (ca. 3 Stunden).

Aus der Masse Nockerl abstechen (Esslöffel), mit Holler-Birnen und Sauce anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.