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Kabeljaufilet auf Gemüse

30 min

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Kabeljaufilet auf Gemüse 2 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Kabeljaufilets (je ca. 160 g)
3	EL	Olivenöl
300	g	Fenchel
300	g	Karotten
50	ml	Weißwein
150	ml	Gemüsesuppe
8	Stk.	Oliven (schwarz)
1	gestr. EL	Speisestärke
1	TL	Petersilie
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Kabeljaufilet auf Gemüse

Rohr auf 60°C vorheizen Fenchelgrün von der Knolle zupfen und grob hacken. Fenchel und Karotten schälen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel quer in Scheiben, Karotten in schräge Längsscheiben schneiden.
Kabeljau salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
Im Bratrückstand Fenchel und Karotten anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen. Gemüse zugedeckt bissfest dünsten. Gegen Ende der Garzeit Oliven unterrühren.
Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in das Gemüse rühren und kurz mitköcheln. Fenchelgrün und Petersilie untermischen. Kabeljau mit dem Gemüse anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2010.