Auflaufförmchen aus Metall (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

Emmentaler und Parmesan fein reiben. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit wenig Salz gut cremig rühren, Dotter nach und nach untermischen. Sauerrahm und Käse einrühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen, ein Drittel davon unter die Masse rühren, Mehl einrühren, dann restlichen Schnee unterheben. Masse in den Förmchen verteilen.

Einen Topf mit 2 bis 3 Lagen Küchenpapier auslegen, Förmchen hineinstellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen ca. 2 Finger hoch im Wasserbad stehen. Topf zudecken, Aufläufe bei geringer Hitze ca. 40 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Apfel und Sellerie in 1/2 cm große Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Wein zugießen und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln, salzen und pfeffern, Petersilie zugeben.

Aufläufe ein paar Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen, mit der Sauce anrichten und eventuell mit gebackener Petersilie garniert servieren.