Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Milch mit Mehl, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale und 1 Prise Salz glatt rühren.

2. 2/6

   Eiklar mit 40 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Dotter unter die Milchmischung heben.

3. 3/6

   In einer Pfanne (Ø 24 cm) Butterschmalz erhitzen. Teig hineingießen, gleichmäßig verteilen und bei schwacher Hitze ca. 30 Sekunden anbacken. Schmarren ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 10 Minuten backen.

4. 4/6

   Schmarren aus dem Rohr nehmen, wenden, mit 2 Gabeln zerpflücken und an den Pfannenrand schieben. Auf die freie Pfannenfläche 40 g vom Zucker streuen, karamellisieren lassen und mit Rum ablöschen. Schmarren mit dem Karamell vermischen.

5. 5/6

   Äpfel in Spalten schneiden, Kernge­häuse entfernen. Übrigen Zucker in einer Pfanne schmelzen, Apfelspalten darin schwenken, mit Apfelsaft ablöschen und einkochen.

6. 6/6

   Schmarren portionieren, mit Staub­zucker bestreuen und mit den Karamelläpfeln servieren.