Kalbsfilet in Tee geräuchert mit Erbsenrisotto
Zutaten
Kalbsfilet in Tee geräuchert mit Erbsenrisotto
- 800 g Kalbsfilet
- 40 g Jasmintee-Blätter
- 1 EL Koriandersamen
- 200 g Erbsen
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 100 ml Weißwein
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsesuppe
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Butterschmalz
Zubereitung
- Rohr auf 60°C vorheizen. Kalbsfilet salzen, pfeffern und in 1 EL Butterschmalz rundum anbraten.
- Einen weiten Topf mit Alufolie auslegen. Teeblätter und Koriander darin verteilen, Topf zudecken und bei mäßiger Temperatur erhitzen. Einen Dämpfeinsatz in den Topf geben, Kalbsfilet darauf legen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten räuchern. Filet herausnehmen, im Rohr warm stellen.
- Erbsen und Zuckerschoten in Salzwasser überkochen, abseihen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, Kochfond auffangen. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Reis zugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit wenig vom Kochfond und Suppe aufgießen. Reis unter öfterem Rühren bissfest garen, restliche Suppe nach und nach zugießen; das Risotto soll leicht suppig sein. Risotto salzen, Parmesan einrühren.
- Erbsen und Zuckerschoten kurz in Butter schwenken. Filet in Scheiben schneiden. Risotto mit Erbsen und Zuckerschoten mischen, mit dem Filet anrichten.
Kalbsfilet in Tee geräuchert mit Erbsenrisotto
Zutaten
| 800 g | Kalbsfilet |
| 40 g | Jasmintee-Blätter |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 200 g | Erbsen |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 1 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 100 ml | Weißwein |
| 250 g | Risottoreis |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 40 g | Parmesan (gerieben) |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 60°C vorheizen. Kalbsfilet salzen, pfeffern und in 1 EL Butterschmalz rundum anbraten.
- 2/5
Einen weiten Topf mit Alufolie auslegen. Teeblätter und Koriander darin verteilen, Topf zudecken und bei mäßiger Temperatur erhitzen. Einen Dämpfeinsatz in den Topf geben, Kalbsfilet darauf legen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten räuchern. Filet herausnehmen, im Rohr warm stellen.
- 3/5
Erbsen und Zuckerschoten in Salzwasser überkochen, abseihen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, Kochfond auffangen. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
- 4/5
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Reis zugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit wenig vom Kochfond und Suppe aufgießen. Reis unter öfterem Rühren bissfest garen, restliche Suppe nach und nach zugießen; das Risotto soll leicht suppig sein. Risotto salzen, Parmesan einrühren.
- 5/5
Erbsen und Zuckerschoten kurz in Butter schwenken. Filet in Scheiben schneiden. Risotto mit Erbsen und Zuckerschoten mischen, mit dem Filet anrichten.
