Karotten-Hirse-Muffins mit Joghurtcreme

Gesamt

100 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

15Stück

200 g	Hirse
500 ml	Milch
2 EL	Zucker (brauner)
1	Bio-Zitrone (Schale von)
0.5 TL	Zimt
400 g	Karotten
2 EL	Walnüsse
3	Eier
150 g	Joghurt
2 Pkg.	Vanillezucker
3 TL	Ingwer (fein gehackt)
1 EL	Zitronensaft
4 EL	Cranberry (getrocknete)

Weiters

	Salz
	Muskat
	Butter
	Brösel

Joghurtcreme

500 g	Joghurt (1 % Fett)
5	Kardamomkapseln
1	Limette (Saft von)
1 EL	Honig

Zubereitung

1/6

Rohr auf 80°C vorheizen. Hirse mit Milch, Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Zimt bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Minuten). Ins Rohr stellen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

2/6

Karotten schälen und fein raspeln. Walnüsse fein hacken. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Joghurt, Vanillezucker, Ingwer, Zitronensaft und 1 Prise Muskat verrühren.

3/6

Hirse aus dem Rohr nehmen, Rohr auf 180°C vorheizen. Hirse mit der Gabel auflockern, mit Karotten, Walnüssen, Cranberries und der Joghurt-Mischung vermengen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.

4/6

Muffinförmchen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr 35–45 Minuten backen. Muffins aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Mit Joghurtcreme servieren.