Karotten-Joghurt-Mousse mit Salat

Gemüse Salat Vorspeise

Karotten-Joghurt-Mousse mit Salat
(zum Kühlen ca. 3 Stunden)
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Mousse 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Karotten
2 EL Zitronensaft
3 EL Haselnüsse
200 ml Joghurt
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 TL Ingwer (fein gehackt)
8 Blatt Gelatine
Salat
2 Stk. Orangen
1 Stk. Zwiebel
1 Kopf Radicchio Treviso
0,5 Kopf Lollo verde
2 TL Orangenthymian
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico (weißer)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Rapsöl

Zubereitung

  1. Für die Mousse Karotten putzen. 300 g davon in dünne Scheiben schneiden und in einem Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt bissfest garen (ca. 8 Minuten). Etwas abkühlen lassen. Restliche Karotten fein raspeln und mit Zitronensaft vermischen.

  2. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Joghurt, Karottenscheiben, Zitronenschale und Ingwer im Kutter fein pürieren. Geraspelte Karotten und 2 EL von den Haselnüssen zu-geben, kurz kuttern, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einem kleinen Topf unter Rühren nur so lange erhitzen, bis sie schmilzt. Gelatine mit dem Handmixer unter die Karottencreme rühren. Masse für ca. 3 Stunden kalt stellen.

  4. Für den Salat Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Orangenreste mit der Hand auspressen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Radicchio in Blätter teilen. Lollo verde in mundgerechte Stücke zupfen. Thymian und restliche Haselnüsse hacken.

  5. Orangen- und Zitronensaft, Balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Rapsöl unterrühren. Orangen, Zwiebel und Lollo verde mit dem Dressing vermischen.

  6. Lollo verde anrichten. Aus der Karottenmousse kleine Nockerl abstechen, in Radicchioblätter setzen und auf den Salat geben. Salat mit Haselnüssen bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 234 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: k. A.
Fett: 16 g Broteinheiten: 1
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