Karotten-Mandarinen-Salat mit Mandeln
Gemüse Obst Salat Vorspeise Dressing
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Karotten |
| 7 | Stk. | Mandarinen |
| 1 | Stk. | Fenchelknolle (kleine) |
| 4 | EL | Mandelblättchen |
| Für die Marinade | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Vier von den Mandarinen auspressen. Restliche Mandarinen schälen und in Spalten teilen – die Spalten längs halbieren.
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In einer Schüssel Öl mit Honig, Zitronen- und Mandarinensaft verrühren, mit den Karotten und der Hälfte der Mandarinenspalten vermischen. Salat mit Salz abschmecken.
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Mandelblättchen in 1 EL Butter unter ständigem Rühren knusprig rösten und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
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Fenchelknolle waschen, putzen, halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchelhälften in dünne Streifen schneiden.
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Karottensalat auf Tellern anrichten, mit Fenchelstreifen, den restlichen Mandarinenspalten und gerösteten Mandelblättchen garnieren und mit Fenchelgrün bestreuen. Dazu paßt geröstetes Weißbrot.
