Karotten-Kokossuppe mit Mandeln

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

300 g	Karotten
50 g	Zwiebeln
20 g	Ingwer
40 g	Butter
2 TL	Kurkuma
2 TL	Brauner Zucker
600 ml	Gemüsesuppe
160 ml	Kokosmilch (ungesüßt)
2 EL	Limettenblätter
2 EL	Mandelblättchen (geröstet)
40 g	Crème fraîche
1 EL	Gartenkresse
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/2

Karotten, Zwiebeln und Ingwer schälen. Karotten in ca. 0,5 cm große Stücke, Ingwer und Zwiebeln klein schneiden. Karotten, Zwiebeln und Ingwer in der Butter anschwitzen, Kurkuma und Zucker zugeben und ein wenig karamellisieren lassen. Suppe und Kokosmilch zugießen und ca. 20 Minuten köcheln.

2/2

Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Limettensaft verfeinern. Suppe anrichten und mit Mandelblättchen, Crème fraîche und Kresse garniert servieren.

KategorienGemüse Suppe