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Karotten-Orangen-Kokos-Suppe

30 min (zum Kühlen ca. 2 Stunden)

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Karotten-Orangen-Kokos-Suppe 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel
400	g	Karotten
700	ml	Gemüsesuppe
150	ml	Kokosmilch (ungesüßt)
1	Stk.	Zitronenschale (Bio)
1	TL	Ingwer (gehackt)
		Saft von 1 Orange
2	TL	Limettensaft
2	EL	Petersilie (oder Koriander; gehackt)
		Salz
		Muskat
		Chili

Zubereitung - Karotten-Orangen-Kokos-Suppe

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Suppe mit Zwiebel und 1 Prise Muskat aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Karotten, Kokosmilch, Zitronenschale und Ingwer zugeben, mit Chili würzen. Suppe köcheln, bis die Karotten weich sind (ca. 10 Minuten).
Suppe abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Suppe, Orangen- und Limettensaft mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz und Chili abschmecken und mit Petersilie oder Koriander bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2010.

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