Für die Einlage Apfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden, mit Nüssen, Honig und Zitronensaft vermischen.

Für die Suppe Karotten schälen, klein schneiden, im Nussöl anschwitzen, mit Wasser und Apfelsaft aufgießen. Suppe ca. 15 Minuten köcheln.

Sieb mit einem Tuch auslegen und über einen Topf hängen. Suppe pürieren und so viel davon durch das Sieb gießen, dass 600 ml orangeklare Flüssigkeit im Topf ist.

Übrige Suppe, abgeseihtes Karottenpüree und Obers verrühren und aufkochen. Suppe fein pürieren. Beide Suppen mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst klare, dann cremige Karottensuppe in hitzebeständige Gläser füllen. Karottenmelange mit der Einlage servieren.