Kartoffelsalat mit Oliven und Kapernbeeren

Salat Gemüse Kräuter Marinade Beilage

Kartoffelsalat mit Oliven und Kapernbeeren
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Erdäpfel (kleine, speckig bzw. festkochend)
1 Kopf Castelfranco (oder Endivien-Salat)
0,5 Bund Basilikum
6 Stk. Paradeiser
100 g Kalamata-Oliven
50 g Kapernbeeren
Marinade
1 TL Dijon-Senf
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
100 ml Rindsuppe
Weiters
Salz
Pfeffer (weißer)
Zucker

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt ausdampfen lassen.

  2. Für die Marinade Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Suppe einrühren.

  3. Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm behutsam mit der Marinade vermischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen.

  4. Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

  5. Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren behutsam mit dem Erdäpfelsalat vermischen. Vor dem Servieren Salatblätter und Basilikumstreifen untermengen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 403 kcal Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 9,8 g Cholesterin: k. A.
Fett: 23 g Broteinheiten: 2,1
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