Kartoffelsalat mit Oliven und Kapernbeeren
Salat Gemüse Kräuter Marinade Beilage
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Marinade | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Rindsuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
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Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt ausdampfen lassen.
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Für die Marinade Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Suppe einrühren.
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Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm behutsam mit der Marinade vermischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen.
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Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
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Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren behutsam mit dem Erdäpfelsalat vermischen. Vor dem Servieren Salatblätter und Basilikumstreifen untermengen.
