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Kartoffelsalat mit Oliven und Kapernbeeren
⏱ 50 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 600 g Erdapfel (kleine, speckig bzw. festkochend)
- 1 Kopf Castelfranco (oder Endivien-Salat)
- 0.5 Bund Basilikum
- 6 Stk. Paradeiser
- 100 g Kalamata-Oliven
- 50 g Kapernbeeren
Marinade
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Rindsuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt ausdampfen lassen.
Für die Marinade Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Suppe einrühren.
Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm behutsam mit der Marinade vermischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen.
Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren behutsam mit dem Erdäpfelsalat vermischen. Vor dem Servieren Salatblätter und Basilikumstreifen untermengen.
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©GUSTO / Eisenhut & Mayer
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Zutaten
4Portionen
| 600 g | Erdäpfel (kleine, speckig bzw. festkochend) |
| 1 Kopf | Castelfranco (oder Endivien-Salat) |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 6 Stk. | Paradeiser |
| 100 g | Kalamata-Oliven |
| 50 g | Kapernbeeren |
Marinade
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Rindsuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Zucker |
Zubereitung
- 1/5
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln zugedeckt ausdampfen lassen.
- 2/5
Für die Marinade Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Suppe einrühren.
- 3/5
Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und noch warm behutsam mit der Marinade vermischen. Kartoffeln kurz ziehen lassen.
- 4/5
Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
- 5/5
Tomaten in Spalten schneiden. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren behutsam mit dem Erdäpfelsalat vermischen. Vor dem Servieren Salatblätter und Basilikumstreifen untermengen.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
403 kcal
Kalorien
10 g
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
23 g
Fett
2.1
Broteinheiten
0 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
