Zwiebeln horizontal durchschneiden, in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten. Gemüse putzen bzw. schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paradeiser vierteln, Knoblauch halbieren.

Gemüse, ausgenommen Paradeiser, und Knoblauch im Öl anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit 4 l Wasser aufgießen. Suppe aufkochen, Zwiebeln, Paradeiser und Gewürze zugeben. Suppe ca. 45 Minuten schwach köcheln; dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen.

Ein Sieb über einen Topf hängen und mit einem feinen Tuch auslegen. Suppe durch das Sieb gießen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.