Zubereitung

1. 1/3

   Zwiebeln horizontal durchschneiden, in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten. Gemüse putzen bzw. schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paradeiser vierteln, Knoblauch halbieren.

2. 2/3

   Gemüse, ausgenommen Paradeiser, und Knoblauch im Öl anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit 4 l Wasser aufgießen. Suppe aufkochen, Zwiebeln, Paradeiser und Gewürze zugeben. Suppe ca. 45 Minuten schwach köcheln; dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen.

3. 3/3

   Ein Sieb über einen Topf hängen und mit einem feinen Tuch auslegen. Suppe durch das Sieb gießen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.